Preparación para cuatro personas
1. Lave los espárragos, pele el tercio inferir y córtelos en trozos de unos 4 cm de longitud. Pele y pique las escalonias.
2. Ponga a hervir abúndate agua, sálela y cueza los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente
3. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una cacerola y sofría las escalonias hasta que estén trasparentes. Añada los espárragos y sofría brevemente. Vierta el caldo vegetal y el mascarpone. Deje hervir unos 10 minutos y sazone con sal y pimienta.
4. Vierta los espaguetis en un colador, déjelos escurrir y mézclelos con la pasta o forme pequeños ramilletes para adornar el plato.

Consejo:
Puede sustituir el mascarpone por queso crema. La crema puede ser más especiada si utiliza queso fresco a las hierbas, ajo o pimienta negra.

Preparación para cuatro personas
1. Prepare, lave y centrifugue la roqueta. Lave, escalde, pele y elimine las semillas de los tomates y córtelos a dados.
2. Pele las cebollas by píquelas finamente. Pele los dientes de ajo y píquelos finamente.
3. Ponga a hervir abúndate agua, sálela y cueza los pappardelle siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
4. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén y sofría las cebollas y el ajo hasta que estén trasparentes. Añada los dados de tomate y prosiga l cocción 8 minutos más. Sazone con el vinagre balsámico, sal, pimienta y azúcar. Reserve al calor.
5. Corte el parmesano en virutas finas y desmigaje la ricotta.
6. Escurra los papardelle en un colador y mézclelos luego con la salsa de tomate. Agregue a continuación las hojas de roqueta con la ricotta y el parmesano.

Consejo:
Los tomates madurados al sol en su mata dan una salsa a todo su sabor. Sin embargo, en invierno es preferible que utilice tomate picado en conserva de calidad; el aroma es mejor si se compara con el producto fresco.

Preparación para cuatro personas
1. Lave el perejil, sacúdalo para eliminar el exceso de agua y separe las hojas de los tallos. Reserve algunas hojas para la decoración y pique el resto. Pele y parta los dientes de ajo. Prepare una pasta fina batiendo el perejil, el zumo de limón, 3 cucharadas de aceite y los piñones en la batidora eléctrica.
2. Ponga a hervir abundante agua, salada y cueza los macarrones hasta que estén al dente.
3. Mientras tanto, ralle el gorda y mézclelo con la crema acidificada y la salsa de hierbas. Sazone bien con sal y pimienta. Fria las hojas de perejil reservadas en 4 cucharadas de aceite durante 1 minuto
4. Escurra los macarrones en un colador y mézclelos inmediatamente con la sala de hierbas y queso. Sírvalos adornándolos con los tallos de cebollino y las hojas de perejil fritas.

Preparación para cuatros personas
1. Lave el pepino, pártalo longitudinalmente, elimine las semillas y corte la cerne en tiras finas. Lave las acederas y sacúdalas para eliminar el exceso de agua. Reserve algunas hojas para la decoración del palto y corte el resto en tiras muy finas.
2. Hierva abundante agua, sálela y cueza las mariposas siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
3. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande y sofría las tiras de pepino unos 5 minutos. Pique los pistachos en la picadora eléctrica. Mézclelos con el yogur, el zumo de lima y las tiras de pepino. Sazone con sal y pimienta.
4. Escurra las mariposas en un colador y mézclelas con la salsa de yogur. Dispóngalas con las hojas de acedera reservadas sobre los platos y decore con las tiras de acedera. Lave la lima con agua caliente, séquela y córtela en gajos. Decore las mariposas con los gajos de lima y, si lo desea, con su ralladura.

Consejo:
Las hojas de acedera finamente cortadas desarrollan mejor su refrescante aroma si antes de servirlas se sofríe brevemente en aceite muy caliente.

Preparación para 4 personas
1. Cueza los espaguetis según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente. Ralle el parmesano.
2. Limpie, lave y saque la roquera. Elimine los tallos gruesos y deje las hojas enteras o trocéelas al gusto.
3. Pele la escalonia y el ajo y córtelo en dados pequeños. Divida el chile longitudinalmente, elimine las semillas, lave y píquelo finamente o córtelo en tiras finas.
4. Caliente el aceite en una cacerola grande, sofría la escalonia, el ajo y el chile a fuego medio , vierta los espaguetis en un colador y déjelos escurrir, reservando una taza pequeña del agua de cocción
5. Vierta los espaguetis con la roqueta y las alcaparras en una cacerola de aceite y el chile y mezcle bien. Sazone con sal pimienta, reparta sobre los paltos y sirva inmediatamente

Consejo:
Cuanto mas pequeñas sean las alcaparras mas fino será el sabor. El fruto del alcaparro se conserva en vinagre o en salmuera. En este ultimo caso, deben lavarse previamente.

Preparación para 4 personas
1. Prepare y lave el apio. Corte los tallos oblicuamente en rodajas finas, reservando las hojas para la decoración del plato.
2. Caliente la mantequilla en una cacerola y sofría las rodajas de apio a fuego moderado unos 5 minutos.
3. Hierva abundante agua, sálela y cueza las pappardelle según las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
4. Mientras tanto, corte el gorgonzola en trozos pequeño. Reserve unos trozos y mezcle los restantes con la crema de leche y el apio. Cuézalo a fuego lento hasta que el queso se derrita. Déjelo cocer un poco mas y sazone con sal y pimienta.
5. Tueste los piñones en una sartén sin grasa. Lave la pera, córtela por la mitad, elimine las pepitas y córtela a gajos.
6. Vierta las pappardelle en un colador y déjelas escurrir. Dispóngalas en una fuente con la salsa de gorgonzola y la pera. Los piñones tostador y los dados de queso, Adórnelo con las hojas del apio y sazone si lo desea con pimienta groseramente molida.

Consejo:
La salsa queda aun más picante si utiliza oqueford en lugar de gorgonzola. Por el contrario. Si lo desea, mas suave, utilice gorgonzola cremoso con mascarpone.

Preparación para cuatro personas
1. Cueza las espirales según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.
2. Mientras, escalde los tomates, pélelos, córtelos a cuartos y elimine las semillas. Corte la carne a dados.
3. Pele la escalonia y el ajo y píquelo finos. Caliente el aceite, sofría la escalonia y el ajo. Añada los tomates, sazone con sal, pimienta y vinagre balsámico. Tape y deje cocer a fuego medio durante unos 8 minutos.
4. Cuartee las aceitunas y deshuéselas. Lave y seque la albahaca, y separe las hojas de los tallos. Añada las aceitunas y la albahaca a la salsa de tomate.
5. Vierta las espirales en un colador y déjelas escurrir. Disponga en los platos junto con la salsa de tomate y sirva con el parmesano cortado a virutas.

Preparación para cuatro personas
1. Corte longitudinalmente los pimientos y elimine las semillas. Lave las mitades de pimiento y córtelas en tiras finas. Lave los dientes de ajo y píquelos finamente.
2. lave el perejil y la albahaca para decorar el plato y pique el resto
3. Ponga a hervir en abundante agua, sálela y cueza los tallarines siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
4. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén grande, sofría el ajo y las tiras de pimiento. Vierta el caldo de verduras y el vino blanco y deje hervir unos 8 minutos. Agregue el vinagre balsámico y sazone con sal y pimienta.
5. Vierta los tallarines en n colador y déjelos escurrir. Mézclelos en la sartén con los pimientos y caliéntatelos brevemente. Añada las hierbas picadas sin dejes de remover. Dore con las hojas de albahaca reservadas previamente.

Consejo:
El aromático vinagre balsámico, con su larga maduración, no solo esta indicado para realzar aliños para ensalada: también confiere un aroma delicado a las salsas de hortalizas.

Preparación para cuatro personas:
1. Corte los pimientos longitudinalmente y elimine las semillas. Lave las mitades de pimiento y córtelas en trozos de unos 2 cm de longitud. Pele las cebollas y córtelas a rodajas.
2. Caliente el aceite en una cacerola grande y sofría las cebollas y los trozos de pimiento unos minutos. Añada el vinagre de vino y los tomates y aplástelos con un tenedor. Sazone la preparación con el vinagre balsámico, el azúcar, la sal y la pimienta
3. Ponga a hervir abundante agua salsa y cueza los espaguetis siguen las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
4. Mientras tanto, prosiga la cocción de las hortalizas a fuego lento. Añada las alcaparras al cabo de unos 15 minutos y remueva. Deje reposar la preparación.
5. Corte el pecorino a virutas finas. Escurra los espaguetis. Mézclelos y , si lo desea, decórelos con una rama de tomillo fresco.

Consejo
Las hortalizas quedaran aun mas aromáticas si añade unos tomates conservados en aceite. Puede añadir un chile rojo picado si le gusta el sabor picante.

Preparación para cuatro personas:
1. Divida los pimientos a lo largo, elimine las semillas y lávelos. Pele los pimientos y córtelos en trozos grandes. Lave y seque el perejil y la albahaca; separe las hojas de los tallos.
2. Mezcle y reduzca a puré los filetes de anchoa con los trozos de pimiento, 160 ml de aceite y un poco de sal marina. Añada las hojas de perejil y albahaca , y si fuese necesario, un poco mas de aceite. Sazone la salsa verde con sal marina y pimienta.
3. Cueza los papardelle según las instrucciones del fabricante en abundante agua con sal hasta que estén al dente.
4. Pele las cebollas, pártalas y córtelas en rodajas. Lave y seque las ramas de romero. Sofría las cebollas en el aceite restante y añada el vino
5. Incorpore el caldo y salpimiente la salsa. Añada las hojas de laurel y el romero. Tape y deje cocer la salsa de 6-8 minutos a fuego medio. Retire las hojas de laurel y romero y salpimiéntela.
6. Vierta los pappardelle en un colador, déjelos escurrir y mézclelos con la salsa de cebolla. Reparta la pasta sobre platos y cubra con salsa verde. Desmanase el queso de cabra, esparzalo sobre la pasta y decore con pimienta molida gruesa.

Preparación para cuatro personas:
1. Escalde las habas en agua salada hirviendo durante 3 minutos, viértalas en un colador y déjelas escurrir. Mezcle el zumo de limón, la sal, la pimienta y el aceite y macere las habas en la mezcla.
2. Preparare y lave los puerros y córtelos en anillos de 1 cm de anchura. Caliente la aztequilla en una cacerola y sofria el puerro, Salpimiente, añada 100 ml de agua y deje cocer tapado durante 5 minutos.
3. Cueza las espirales según las instrucciones del fabricante en abúndate agua salada hasta que estén al dente, viértalas en un colador y déjelas escurrir.
4. Lave y seque las hojas de melisa y píquelas finamente. Mezcle las espirales y píquelas finamente. Mezcle las espirales con las habas y el aliño, el puerro y la melisa, y disponga todo sobre platos precalentados. Si lo desea, decore el plato con tiras finas de cáscara de limón.

Preparación para cuatro personas:
1. Cueza los espaguetis según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.
2. Elimine las semillas del chile, lávelo y píquelo fino. Pele el ajo y córtelo en dados pequeños.
3. Escurra los tomates secos en un colador, y recoja el aceite. córtelo en trozos. Corte unas virutas de pecorino., resérvelas para la decoración, ralle el queso restante.
4. Pique los tomates, el chile, el ajo. Unas 2 cucharadas de aceite de los tomates y las almendras molidas en la batidora eléctrica hasta reducirlo todo a puré. Añada el pecorino rallado y poco a poco el aceite de oliva. Sazone el pesto de tomate con sal, pimienta y vinagre balsámico.
5. Vierta los espaguetis en un colador y déjelos escurrir bien. Ponga de nuevo los espaguetis en una cacerola, mézclelos con el pesto de tomate y repártalos en platos precalentados. Sirva y decore los platos con hojas de albahaca y virutas de pecorino.

Consejo:
El pesto puede prepararse en grandes cantidades. Si lo envasa en un frasco con rosca, podrá almacenarlo varias semanas en la nevera. No olvide cubrir la superficie de la salsa con una capa de aceite de oliva.

Preparación para 4 personas
1. Prepare y lave las espinacas. Escáldelas brevemente en agua salada hirviendo, escúrrala bien y píquelas groseramente.
2. Hierve abundante agua, sálela y cueza los macarrones según las instrucciones hasta que estén al dente.
3. Mientras tanto, caliente el aceite en un cacerola y sofría brevemente las espinacas picadas. Pele el ajo, píquelo y añádalo; sazone con sal , pimienta y nuez moscada.
4. Mezcle las pasas con las espinacas y sofríalas brevemente. Y este los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados.
5. Vierta los macarrones en un colador y déjelos escurrir. Mézclelos en una fuerte precalenté con una cucharada de mantequilla y las espinacas.
6. Agregue los piñones y el queso ricotta ligeramente desmigando y mézclelo todo nuevamente.

Preparación para cuatro personas:
1. Cueza las pappardelle según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente. Viértalas en un colador, enjuáguelas con agua fría y déjelas escurrir.
2. Limpie los calabacines y las cebollas tiernas y córtelos en trozos. Caliente el aceite en una sartén y sofría los calabacines y las cebollas tiernas unos 5 minutos. Sazone con zumo de limón, sal y pimienta.
3. Tueste los piñones en una sartén sin grasa hasta que estén dorados. Corte el queso de cabra en dados. Separe las hojas de roqueta, lávelas y séquela, elimine los tallos gruesos.
4. mezcle las hortalizas, el queso de cabra, la roqueta, las aceitunas y las papardelle. Sazone la ensalada con sal y pimienta y decore con lo piñones tostados.

Preparación para cuatro personas
1. Cueza los espaguetis según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.
2. Corte el gorgonzola en trozos pequeños. Caliente la crema, añada el queso (reserve algunas trozos) y deje que se derrita a fuego lento. Deje hervir la salsa hasta que estén cremosa.
3. Sazone la salsa de gorgonzola con vinagre balsámico, sal y pimienta y bátala hasta que adquiera una consistencia espumosa. Vierta los espaguetis en un colador, déjelos escurrir y mézclelos con la salsa de queso. Espolvoréelos con los trozos de queso restantes. Disponga sobre los platos o en cuencos. Si lo desea, sirva acompañado con pan.

Preparación para cuatro personas
1. Separe las hojas de roqueta, lávelas y séquelas. Lave y seque la albahaca; separe las hojas de los tallos. Pele el ajo. Pique la roqueta, la albahaca, el ajo, los piñones y el parmesano rallado en la picadora o robot. Mezcle con los 100 ml de aceite y sazone el pesto con sal y pimienta.
2. Limpie los champiñones y córtelos en láminas. Dore las setas en el aceite restante y sazone con sal, pimienta y zumo de limón.
3. Cueza los tallarines según las instrucciones del fabricante en abundante agua salda hasta que estén la dente. Viértalos en un colador, reserve unas 4 cucharadas del agua de cocción y deje escurrir los tallarines.
4. Alargue el pesto con el agua de cocción de la pasta, Mezcle con las setas y los tallarines y disponga en platos precalentados. Corte el parmesano en virutas y utilícelo como decoración.

Preparación para cuatro personas
1. Preparen y lave las cebollas tiernas. Corte la mitad de aros, y el resto en tiras finas longitudinales.
2. Lave el limón con agua caliente y córtelo por la mitad. Exprima una mitad y corte la otra en rodajas finas.
3. Ponga a hervir abundante agua, sálela y cueza los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente.
4. Mientras, caliente la mantequilla en una sartén y sofría las tiras de cebolla. Bata el queso de oveja desmigajado- excepto 3 cucharadas- la crema y 1 cucharada de zumo de limón hasta formar un puré. Vierta la salsa en la sartén, mézclela con la cebolla y déjela hervir brevemente
5. Sazone la salsa con sal y pimienta y mézclela con la pasta escurrida. Adorne con los aros de cebolla, las rodajas de limón y el queso de oveja restante.

Preparación para cuatro personas
1. Para el pesto, lave la albahaca, sacúdala para eliminar el exceso de agua y separe las hojas de los tallos. Pele y parta 3 dientes de ajo. Pique las hojas de albahaca – a excepción de algunas para la decoración- con el ajo y los piñones. Añádales 50 g de parmesano y una pizca de sal e incorpore, poco a poco, 100 ml de aceite de oliva sin dejar de remover.
2. Ponga a hervir abundante agua salada y cueza los macarrones hasta que esten al dente.
3. Mientras tanto, lave los tomates, cuartéelos, elimine las semillas y córtelos en dados pequeños. Caliente el aceite restante en una cacerola grande y sofría los tomates. Pele y pique un diente de ajo y añádalo a la cacerola. Agregue 6 cucharadas de pesto y sazone con sal y pimienta.
4. Escurra los macarrones en un colador, añádalos a los tomates y caliente brevemente. Adorne la pasta con el parmesano restante y las hojas de albahaca. Guarde el pesto restante en un frasco con rosca en la nevera.

Preparación para cuatro personas
1. Cueza los rigatoni siguiendo las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente.
2. Preparación y la ve la berenjena. Córtela primero a lo largo en láminas de 1 cm de grosor y después en dados. Pele los dientes de ajo. Corte el chile a lo largo, elimine las semillas y lávelo. Pique el ajo y el chile finamente. Triture los tomates en conserva con un tenedor.
3. Caliente el aceite y sofría los dados de berenjena hasta que estén dorados sin dejar de remover, sazonado con sal y pimienta. Mezcle el ajo, el chile y el tomate con los dados de berenjena dorados y caliente bien.
4. Vierta la pasta en un colador, déjela escurrir y mézclela con la albahaca y la salsa de berenjena. Espolvoree con parmesano y decore, si lo deas, con hojas de albaca.

Preparación para cuatro personas
1. pele los dientes de ajo. Pique las aceitunas y redúzcalas a puré junto con el ajo y las alcaparras en un robot o la batidora. Añada poco a poco el aceite y sazone la pasta con zumo de limón, sal y pimienta.
2. Escalde el tomate, retire la piel y elimine las semillas. Corte la carne en dados. Lave y seque la albahaca, separe las hojas de los tallos. Reserve algunas para la decoración, y pique el resto en tiras finas.
3. Cueza los espaquegit según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente. Viértalos en un colador y dejelos escurrir.
4. Ralle el parmesano. Mezcle los espaguetis con la pasta de aceitunas, los dados de tomate y las tiras de albahaca y sírvalos espolvoreados con el parmesano.