Blog de Recetas de Cocina

Ingredientes
- 250 g. de espaguetis, sal, 2 aguacates, zumo de limón, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida, 1 chile rojo, 250 g. de gambas hervidas y peladas, 3 cucharadas de granos de pimienta verde en conserva.

Preparación para cuatro personas.
1. Hierva los espaguetis con abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al dente. Viértalos en un colador, enjuáguelos con agua fría y déjelos escurrir.
2. Corte los aguacates por la mitad a lo largo y deshuéselos. Pele las mitades de aguacate y divídalas nuevamente. Rocié un cuarto del zumo de limón y guárdelo en la nevera.
3. Pele al ajo y prepare un puré con el ajo. Los aguacates, el aceite y el zumo de limón restante. Sazone con sal y pimienta y trasfiérala la preparación a una fuente.
4. Mezcle los espaguetis con la salsa y déjelos reposar un poco. Mientras tanto, divida el chile longitudinalmente, elimine las semillas y lávelo y córtelo en tiras finas.
5. Mezcle las gambas con el chile restante en lonchas. Sirva la ensalada adornada con el aguacate.

Consejo: La pimienta verde se obtiene del fruto del pimentero, cosechado sin madurar. Su sabor es mas suave que el de la pimienta negra y se encuentra en el mercado en conserva o liofilizada.

Ingredientes:
80 g de garbanzos, 300g de espirales, sal, 1 chile verde, 2 pimientos rojos, 1 cebolla, ½ manojo de salvia, 1 cucharada de mantequilla, pimienta recién molida, 1/8 L de vino blanco seco, 2 cucharas de vinagre de vino tiento, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de perejil picado fino.

Preparación para cuatro personas.
1. Remoje los garbanzos toda la noche en agua fría. Escurralos y cuézalos unas 2 horas a fuego lento en agua limpia viértalos en un colador y deje escurrir. Cueza las espirales según las instrucciones del fabricante en abúndate agua salada hasta que estén al denté. Escúrralas en un colador y reserve una parte del agua de cocción.
2. Divida los pimientos y el chile a lo largo, elimine las semillas y lávelos, Corte los pimientos en trozos de 1 cm. y el chile en dados pequeños. Pele la cebolla y córtela en dados pequeños, Lávela y seque la salvia, separe las hojas de los tallos y córtelas en tiras.
3. Caliente la mantequilla en una sartén y sofria los dados de cebolla. Añada el pimiento y el chile, cueza brevemente y sal pimienta, Añada el vino y deje cocer sin tapar hasta reducir en volumen. Añada la salvia y los garbanzos.
4. Mezcle el vinagre, la sal, la pimienta, e l aceite y un poco de agua de cocción, Mezcle los ingredientes con la salsa y sirva la ensalada adornada con el perejil.

Ingredientes:
- 250 g de tortiglioni (u otra pasta tubular corta), sal, 2 pimientos rojos, 1 diente de ajo, 4 filetes de anchoas (en aceite), 5 cucharadas de aceite de oliva, zumo de 1 limón pequeño, 1 cucharada de orégano molido, pimienta recién molida, 450 g de anillos de calamar limpios, 1 manojo de albahaca.
Preparación para cuatro personas
1. Hierva los tortiglioni con abúndate agua salada siguiendo los instrucciones del fabricante hasta que estén la dente. Viértalos en un colador, enjuáguelos en agua frió y déjelos escurrir.
2. Encienda el grillo del horno, Corte los pimientos de forma longitudinal, lávelos y colóquelos con la piel hasta arriba sobre la placa de hornear, introduzca en el centro del horno una 10 minutos, o hasta que la piel se empolle y chamusque. déjelos enfría, pélelos y córtelos en tiras finas.
3. Pele el ajo y póngalo en un vaso de la batidora electrica con los filetes de ancho, 3 cucharadas de aceite, el zumo de limón y el orégano. Bata hasta obtener una especie de puré y viértalo en una fuente grande una vez rectificada la condimentación con un poco de sal y pimienta,
4. Lave los anillos de calamar y séquelos. Caliente el aceite restante en una sartén. Dore los anillos. Sazónelos con sal de calamar, las tiras de pimiento y los tortiglioni a la fuente y mézclelos a fondo con la salsa.
5. Lave la albahaca y sacúdalos para eliminar el exceso de agua. Separe las hojas de los tallos, reserve unas cuantas para la decoración y pique el resto. Mezcle las hojas pinchadas con la ensalada. Disponga la ensalada en una fuente de servicio y adórnelas con las hojas de albahaca antes reservadas.

Ingredientes:
- 600 g de tomates, 1 chile verde, 1 manojo de cilantro, 20 limas, 5 dientes de ajo, 16 aceitunas verdes deshuesadas, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, 250 g de espaguetis.

Preparación para cuatro personas.
1. Escalde y pele los tomates, córtelos a cuartos y elimine las semillas, córtelos en dados. Divida el chile a los largo, elimine las semillas, lávelos y córtelo en tiras finas.
2. Lave y seque el cilantro, separe las hojas de los tallos, Reserve algunas hojas para la decoración y pique el resto finamente. Lave una de las limas con agua caliente, séquela y córtela en trozos pequeños. Exprima la otro lima.
3. Pele los dientes de ajo y córtelos en dados pequeños. Mezcle con aceitunas, el cilantro picado, el chile, 3 cucharadas de zumo de lima y el aceite. Añada los dados de tomate, sazone con sal y pimienta y deje reposar unos 30 minutos.
4. Cueza los espaguetis según las instrucciones del fabricante en abundante agua salada hasta que estén al dente. Viértalos en un colador, enjuáguelos con agua fría y déjelos escurrir. mézclelos con la vinagreta y dispóngalos en platos. Sirva decorando con cilantro, trozos de lima y, si lo desea, con pequeños chiles verdes.

Consejo: si tiene que pelar una gran cantidad de dientes de ajo, puede remojarlos brevemente en agua hirviendo, Para sacarles la piel bastara con apretarlos ligeramente.

Ingredientes:
- 250g de espaguetis, sal, 2 pimientos rojos, 4 patatas, 9 cucharadas de aceite de oliva, 400 g de espinacas jóvenes, 80 g de aceitunas negras (deshuesadas), 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 cucharadita de mostaza, 2 dientes de ajo, pimienta recién molida.

Preparación para cuatro personas
1. Cueza los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que estén al denté. Viértalos en un colador, enjuáguelos con agua fría y déjelos escurrir.
2. Corte los pimientos longitudinalmente, elimine las semillas, lávelos y córtelos en trozos grandes. Pele las patatas, lávelas y córtelas en dedos pequeños.
3. Dore las patatas y el pimiento en 3 cucharadas de aceite.
4. Prepare las espinacas, lávelas y escáldelas en agua salada hirviendo. Escúrralas, enjuáguelas con agua muy fría y déjelas escurrir. Corte las aceitunas por la mitad, Mezcle en un cuenco grande los ingredientes de la ensalada.
5. Para el aliño, mezcle el vinagre balsámico con la mostaza y la sal. Pele y piqué el ajo y añádalo junto con el aceite restante; sazone el aliño con pimienta y viértalo sobre la ensalada.

Ingredientes:
250g de garganelli (o macarrones rayados), sal, 1 lata de atun( en aceite), 250 g de ramitos de brecol, 250g de tomates, 1 escalonia, 1 diente de ajo, 3 cucharadas de aceitede oliva, pimienta recien molida, 1 cucharada de vinagre de vino blanco, 50 g de queso parmesano recien rallado, unas hojas de albahaca 8cortadas en tiras muy finas)

Preperacion para cuatro personas:
1. Prepare los garganelli en abundante aua salada hirviendo de acuerdo con las intrccions del fabricante.
2. Divida el atun en trozos grandes. Cueza los ramitos de brecol con agua salada unos 7 minutos, enjuaguelos con agua muy fria y dejelos escurrir.
3. Lave los tomantes, elimine los pedúnculos y piulos finamente. Pele la escalonia y el ajo y piquelos de modo que queden finos.
4. Caliente el aceite en una sarten y sofria el ajo y la escalonia hasta que esten transparentes. Añada los ramitos de brecol y los gajos de tomante y sofris brevemente.
5. Esucurra los garganelli y mezcleos con los brecoles y los tomantes. Sazone con sal, pimienta y vinagre. Agregue con cuidado los trozos de atun y deje reposar la ensalada por lo menos 30 minutos, Sirva con queso parmezano rallado y tiras de albahaca.

Ingredientes:
250 g de macarrones rayados (penne rigote), sal, 1 manojo de cebollinos, 1 manojo de albaca, 1 manojo de perejil, unas ramas de oreganos y tomillo, 3 cucharadas de vinagre balsamico, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza, pimienta recien molida, 2 dientes de ajo.

Preparación ( para cuatro personas)
1. Cueza los macarrones con abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esten al dente. Viertalos en un colador, enjuaguelos con agua fria y dejelos escurrir.
2. Lave el cebollino, sacudalo para eliminar el exceso de agua y cortelo finamente. Lave y savcuda la albahaca, el perejil, el orégano y el tomillo. Separe las hojas, reserve algunas para decorar el palto y pique el resto finamente.
3. Mezcle en una ensaladadera grande el vinagre balsámico con el aceite, la mostaza, la sal y la pimienta para el aliño. Pele y pique los dientes de ajo y añadalos al aliño.
4. Incorpore las hierbas picadas al aliño. Sazone con sal y pimienta.
5. Agregue los macarrones a la ensaladera, mezclelos con la salsa de hierbas y deje reposar la preparación unos 15 minutos. Adornela con las hojas provimente reservadas.

Consejo:
El aroma de las hierbas frescas se aprecia mejor si se cortan con una media luna, pues al corftarlas con un cuchillo normal s baña la estructura de la hoja.

Ingredientes
250 g de espirales de colores, sal, 2 filetes de pechuga de pollo, pimienta recién molida, 2 cucharadas de mantequilla, 4 tomates, 60 g de aceitunas negras, deshuesadas, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, balsámico, 2-3n cucharadas de perejil pica.

Preparación (para cuatro personas)
1. Cuézalos espirales siguiendo las instrucciones del fabricante con abundante agua salada hirviendo hasta que estén al dente. Escúrralas, enjuáguelas con agua fría y déjelas escurrir.
2. Lave y seque los filetes de pechuga de pollo y córtelos en trozos del tamaño de un bocado. Salpimiente, caliente lento durante unos 6 minutos.
3. Lave los tomates, córtelos a cuartos, elimine las semillas y córtelos en dados pequeños. Corte las aceitunas en trozos pequeños.
4. Caliente el aceite en un sartén y rehogue brevemente los tomates, sazone con vinagre balsámico, sal y pimienta. Mezcle los tomates y las aceitunas con la pasta. Agregue el pollo, el perejil y sirva la ensalada inmediatamente.

Consejo
Para dar un toque italiano a este plato, añada también unos dados de mozzarella a la ensalada tibia. Así, los dados de queso comenzaran a derretirse.

Ingredientes: 250g, sal, 2 escalonias, 1 manojo de estragón, 1 manojo de eneldo, 1 manojo de cebollino, 1 naranja pequeña, 200 g de crema acidificada, 2 cucharadas de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta recién molida, 1 pizca de cayena, 2 dientes de ajo

Preparación (para cuatro personas)
1. cueza los espaguetis según las instrucciones del fabricante con abúndate agua salada hasta que estén al dente. Viértalos en un colador, enjuáguelos con agua fría y déjelos escurrir.
2. pele las escalonias y píquelas finamente. Lave las hierbas y sacúdalas y elimine el exceso de agua. Aparte algunas ramas de estragón para decorar el plato, t arranque las hojas de los tallos restantes. Arranque las puntas del eneldo y píquelas finamente junto con el estragón. Corte fino el cebollino, con la excepción de 6 tallos.
3. lave la naranja con agua caliente y séquela. Corte la mitad de la corteza con un acanalador. Córtela por la mitad, exprímala y mezcle en un cuenco el zumo con la crema acidificada, el zumo de limón, el aceite, la sal, la pimienta y la pimienta cayena para preparar el aderezo. Pele los dientes de ajo, píquelos y añádalos.
4. añada al aderezo el eneldo y el estragón picados juntos con el cebollino y la escalonia picada.
5. añada los espaguetis, mézclelos con la salsa y deje reposar la preparación unos 15 minutos. Ponga la ensalada en una fuente y decórela con las hierbas reservadas y la corteza de naranja.

Consejo: Si no dispone de un acanalador de cítricos, puede pelar la naranja y cortar la corteza en tiras finas con un cuchillo de cocina.

Ingredientes:
- 600 g. de setas frescas variadas (según la estación, setas shiiitake, champiñones reboluelos o setas de calabaza), 3 ramas de menta, sal, 400 g de espaguetis, 2 escalonias, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 diente de ajo. Pimienta recién molida.

Preparación para cuatro personas
1. Limpie las setas con papel de cocina y lávelas sin es necesario. Déle enteras las pequeñas y divida las grandes por la mitad. Separe los pies de las setas más grandes y trocéelas. Corte los sombreros en láminas diagonalmente.
2. Lave, sacuda la menta y separe las hojas de los tallos. Reserva algunas hojas para decorar el plato y pique el resto.
3. Ponga a hervir abundante agua, sálela y cueza la pasta según las instrucciones del fabricante hasta que este al dente.
4. Mientras tanto, pele las escalonias. Caliente el aceite en una sartén y sofría las escalonias. Añada las setas y sofríalas brevemente.
5. Pele los dientes de ajo, píquelos y añádalos a las setas. Agregue la mente picada y sofría el conjunto unos minutos más al fuego lento. Sazone con sal y pimienta.
6. Vierta los espaguetis en un colador y déjelos escurrir. Mézclelos con las setas y decore con las hojas de mente.

Consejo: las setas nunca deben lavarse, ya que se empapan con agua y pierden su aroma. Basta con limpiarlas con papel de cocina húmedo.