Blog de Recetas de Cocina

Tiempo: 10 minutos preparación.
Se puede usar cualquier variedad de alubia blanca temprana. La ruqueta es conocida también en nuestro país como oruga o jaramago.

Ingredientes: 2 panecillos redondos, 2 cucharadas de aceite de oliva, 90 g de tapenade (pasta de aceitunas) 60 g de ruqueta cortada en tiras, 2 tomates medianos (150 g) muy picaditos, 300 g de alubias en conserva aclaradas y escurridas, 1 cebolla morada pequeña (100 g) muy picadita, 1/4 de taza de cilantro fresco cortado groseramente.

Preparación:
1. Cortar los panecillos en sentido horizontal. Untar aceite en ambas caras.
2. Extender sobre cada mitad la pasta de aceitunas y repartir encima la runqueta, el tomate, las alubias, la cebolla y el cilantro.

Para 4 personas. Por ración 10,3 g de grasa; 191 kcal
Sugerencia: Esta mezcla va muy bien con cualquier pan italiano (estilo bruschetta o focaccia) o cualquier otra variedad con corteza dura.
Presentación y acompañamiento: Se pueden añadir a la mezcla unas aceitunas picadas.

Tiempo: 10 minutos preparación y 5 minutos cocción.
El  tempeh es una alternativa a la carne. Se obtiene por fermentación de granos de soja enteros.

Ingredientes: 1  cucharada de aceite vegetal, 2 dientes de ajo machacados, 1 zanahoria mediana (120 g) cortada groseramente, 100 g de champiñones (u otras setas) troceados, 227 g de brotes de bambú en conserva escurridos y cortados en laminitas, 4 cebolletas picaditas, 300 g de tempeh troceadito, 2 cucharadas de salsa hoisin, 2 cucharadas de salsa de soja, 8 hojas de lechuga iceberg.

Preparación:
1. Calentar el aceite en un wok grande o en una sartén de fondo grueso. Saltear el ajo, la zanahoria, las setas y los brotes de bambú durante un par de minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
2. Añadir la cebolleta y el tempeh, y saltear hasta que el tempeh esté caliente.
3. Agregar las salsas y remover para mezclar bien. Repartir la mezcla en las hojas de lechuga y servir.

Para 4 personas, por ración 9,1 g de grasa; 192 kcal
Sugerencia: Se puede añadir a la mezcla de tempeh unos tallarines fritos crujientes.
Presentación y acompañiento: Servir acompañado de cuencos de salsa de chile y de soja; así cada comensal podrá darle al plato su toque particular.

Tiempo: 15 de preparación y 20 minutos de cocción. Hay que utilizar unas patatas que se puedan asar con piel.

Ingredientes:
- 8 patatas grandes (2,4 kg), 1 cucharada de aceita de oliva, 1 cebolla pequeña (80g) cortada groseramente, 1 diente de ajo machacado, 1/2 pimiento rojo (75 g) en trozos grandes, 1 calabacín pequeño (90 g) en trozos grandes, 1 berenjena enana (60 g) en trozos grandes, 100 g de setas (boletos, champiñones) cerradas cortadas en cuatro, 400 g de toamtes enteros pelados en conserva, 70 g de concentrado de tomate, 60 g de queso cheddar rallado grueso.

Preparación:
1. Pinchar la piel de las patatas por varios puntos. Poner papel absorbente alrededor del plato giratorio del mircroondas. Cocer las patatas sin taparlas al 100% de potencia durante unos 12 minutos o hasta que estén tiernas.
2. Mientras tanto, calentar el aceite en una sartén mediana. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que la cebolla esté blanda. Añadir el pimiento, el calabacín, la berenjena y las setas. Cocinarlos sin dejar de remover hasta que estén tiernos.
3. Agregar los tomates, aplastados y sin escurrir, y el concentrado de tomate. Dejar que rompa a hervir antes de bajar el fuego y mantenerlo en la lumbre destapado hasta que la mezcla de verduras espese ligeramente.
4. Cortar la parte superior de las patatas y vaciarlas dejando las paredes de 1 cm de grosor. La parte eliminada puede tirarse o guardarse para otro plazo.
5. Rellenar las patatas con el pisto y cubrirlas con el queso. Volver a poner papel de cocina absorbente alrededor de plato giratorio del microondas y cocer las patatas a un 55% de potencia durante 3 minutos o hasta qu el queso se funda.

Para 4 personas. Por ración 10,7 g de grasa, 545 kcal.
Sugerencia: Las patatas pueden asarse en un horno convencional, aunque tardarán en torno a una hora y media.
Presentación y acompañamiento: Servir con una ensalada verde aliñada con vinagre balsámico.

Ingredientes:
- 100 g de arroz basmati, 3 hojas de plátano, 1 manojo de cebollas tiernas, 1 pimiento rojo, 60 g de brotes de soja, 1 trozo de jengibre de unos 4 cm, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de aceite, 100 g de pulpa de mango, 50 g de cacahuetes sin salar, 4 ramitas de cilantro, 2 cucharadas de salsa de chile, 2 cucharadas de vinagre de arroz, 3 cucharadas de salsa de pescado y aceite para untar.
Preparación: (para 4 personas)
1. Lave bien el arroz con agua caliente en un escurridor, póngalo en una cacerola y añada unas tres partes de agua. Cuézalo a fuego lento y tapado unos 20 minutos. Divida cada hoja de plátano en 8 trozos y blanquéelos en agua hirviendo 1 minuto. Sáquelos y déjelos escurrir hasta que se enfrien.
2. Prepare las cebollas tiernas, lávelas y córtelas en aros. Prepare el pimiento, elimine las semillas, lávelo y córtelo en tiras. Ponga los brotes de soja en un colador, lávelos y déjelos escurrir. Pele y pique finamente el ajo y el jengibre.
3. Caliente el aceite en el wok precalentado. Saltee el jengibre y el ajo unos instantes. Incorpore las cebollas, el pimiento y los brotes de soja y dórelos de 2 a 3 minutos más sin dejar de remover.
4. Trocee la pulpa de mango en dados y pique groseramente los cacahuetes. Lave el cilantro, sacúdalo para eliminar el agua sobrante, separe las hojas y píquelas.
5. Mezcle el arroz con las verduras, la pulpa de mango, los cacahuetes y el cilantro. Aderece con salsa de chile, vinagre de arroz y salsa de pescado.
6. Superponga dos trozos de hoja de plátano, rellénelos con la mezcla de arroz y ciérrelos con palillos de madera. Pincele con aceite los paquetitos y áselos gajo el grill del horno a 200 ºC unos 6 minutos por lado.

Ingrendientes:
- 1 pimiento verde y otro rojo, 400 g de ramitos de brécol pequeño, 300 g de espárragos verdes, 1 manojo de cebollas tiernas, 4 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharadita de salsa de soja y unas ramitas de cilantro.
Preparación:
1. Prepare los pimientos, elimine las semillas, lávelos y córtelos en tiras. Lave los ramitos de brécol y, si fuera necesario, divídalos en ramilletes más pequeños. Pele los tallos y trocéelos.
2. Lave los esparragos, retire los extremos, pele el tercio inferior, si fuera preciso, y córtelos en trozos. Prepare las cebollas tiernas, lávelas y trocee las partes blancas y las de color verde claro.
3. Caliente un poco de aceite de sésamo en un wok o una sartén grande y vaya incorporando las hortalizas por tandas: primero los tallos de brécol y el pimiento; luego, los espárragos y los ramitos de brécol; y, por último, las cebollas, y saltee sin dejar de remover, añadiendo progresivamente el aceite de sésamo hasta completar una cucharada.
4. Aderece con salsa de ostras y salsa de soja. Lave el cilantro y espárzalo por encima. Rocie con el resto de aceite de sésamo.

Ingredientes:
- Unos 30 g de setas secas chinas (mu-err), 2 cebollas, 3 zanahorias, varias hojas de pak choy, 300 g de setas shiitake, 2 dientes de ajo, 300 g de ramitos de coliflor, 2 chiles rojos, 2-3 cucharadas de aceite de cacauete, 2 cucharadas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de jengibre molido, 3-4 cucharadas de salsa de soja clara, 100 ml de caldo de verduras, sal y  pimienta recién molida.
Preparación: (para 4 personas)
1. Lave a fondo las setas secas, póngalas en un cuenco, cúbralas con agua hirviendo y déjelas ablandar 30 minutos.
2. Pele las cebollas y córtelas en aros. Pele y limpie las zanahorias y la col pak choy; lávelas y córtelas en tiras. Limpie las setas shiitake y córtelas en tiras. Pele el ajo y píquelo. Lave la coliflor y escúrrala. Prepare los chiles, retire las semillas, lávelos y córtelos en aros.
3. Escurra las setas, lávelas, séquelas y píquelas. Caliente el aceite de cacahuete y el de sésamo en un wok o sartén. Fría ligeramente las cebollas, el ajo, los chiles y el jengibre. Incorpore la zanahoria, la coliflor y las setas remojadas y saltee sin dejar de remover 3 minutos a fuego vivo.
4. Incorpore las setas shiitake y el pak choy y saltee 2 minutos más sin dejar de remover. Agregue la salsa de soja y el caldo, y lleve a ebullición. Salpimiente y sírvalo acompañado de arroz basmati.

Ingredientes:
- 600g de patatas, sal, 2 berenjenas tailandesas, 3 cebollas tiernas, 3 dientes de ajo, 4-5 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de zumo de lima, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar, 2 cucharaditas de chile en polvo y 4 hojas de lima kaffir.

Preparación: (para 4 personas)
1. Pele las patatas, cuartéelas y cuézalas en abundante agua salada entre 15 y 18 minutos hasta que estén hechas. Póngalas a escurrir. Prepare las berenjenas, lávelas y córtelas en lonchas a lo largo. Prepare las cebollas tiernas, lávelas y córtelas en trozos grandes. Pele el ajo y píquelo.
2. Caliente el aceite en una sartén o en un wok y dore las rebanadas de berenjenas por ambos lados. Déjelas escurrir sobre papel de cocina. Fría ligeramente el ajo en el aceite sobrante, añada las patatas y las cebollas y dórelo todo junto unos 2 minutos.
3. Saque del fuego la sartén o el wok y añada las lonchas de berenjena. Mezcle el zumo de lima con la salsa de pescado, el azúcar y el chile en polvo e incorpore esta salsa a las hortalizas.
4. Lave las hojas de lima kaffir y córtelas en tiras finas. Espolvoréelas sobre las hortalizas y mezcle bien. Sirva el guiso en cuencos individuales y, si fuera preciso, rectifique el aderezo añadiendo un poco de salsa de pescado.

Ingredientes:
- 2 chiles rojos pequeños, 2 zanahorias, 150 g de pak choy, 500 g de brécoles, 4 cebollas tiernas, 4 rodajas de piña fresca, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite, 1 1/2 cucharadas de jengibre molido, 1-2 cucharadas de azúcar, 200 ml de caldo de verduras, 3 cucharadas de salsa de pescado, zumo de 1 lima, unas ramitas de albahaca tailandesa.

Preparación: (para 4 personas)
1. Prepare los chiles, deseche las semillas, lávelos y córtelos en aros. Pele las zanahorias y córtelas en rodajas oblicuas finas. Limpie el pak choy, separe las hojas, lávelas y córtelas en tiras anchas.
2. Limpie los brécoles, lávelos y córtelos en ramitos pequeños. Pele los tallos y córtelos en dados. Prepare las cebollas, lávelas y córtelas en aros oblicuos. Pele las rodajas de piña, deseche el tronco y troncee la fruta en dados.
3. Pele y pique el ajo. Caliente el aceite en un wok precalentado. Dore el ajo, el chile y el jengibre sin deja de remover. Incorpore las zanahorias y el brecol y saltee 2 minutos sin parar de remover. Añada entonces la cebolla y saltee 1 minuto más.
4. Agregue el azúcar y el caldo. Incorpore el pak choy, la piña, la salsa de pescado y el zumo de lima, y déjelo cocer todo junto. Lave la albahaca tailandesa, séquela, corte las hojas en tiras y espolvoree sobre las hortalizas. Sirva sobre las hojas de plátano.

Ingredientes:
- 250 g de arroz largo o arroz bamasti, sal, 3 dientes de ajo, 200 g de brécoles, 1 pimiento rojo, 4 cucharadas de aceite, 3 huevos, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharadita de azúcar.

Preparación:
1. Cueza el arroz en agua salada según las instrucciones del fabricante y déjelo enfriar. Pele y pique el ajo. Prepare los brécoles, lávelos y córtelos en ramilletes. Prepare el pimiento, elimine las semillas, lávelo y píquelo.
2. Caliente el aceite en una sartén y dore el ajo. Incorpore los huevos y remuévalos bien hasta que cuajen.
3. Añada los brécoles y el pimiento ysaltee todo junto unos 3 minutos. Agrege el arroz, caliéntelo removiendo y aderece todo con la salsa de pescado, la de soja y el azúcar.

Ingredientes:
- 200 g de tallarines de arroz anchos, 4 dientes de ajo, 4 escalonías,  2 chiles rojos y 2 verdes, 2 ramitas de albahaca tailandesa, 250 g de ternera en  un trozo, 4 cucharadas de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de  gránulos de caldo instantáneo.

Preparación:
1. Remoje la pasta 10 minutos en agua hirviendo. Póngala a escurrir y córtela con las tijeras de cocina en trozos de 10 a 15 cm de longitud.
2. Pele los dientes de ajo y las escalonias. Lave los chiles y retire las semillas. Macháquelos en el mortero o píquelos en la batidora.
3. Lave la albahaca, séquela con un paño, separe las hojas de los tallos  córtelos en trozos  grandes. Lave la carne, séquela y córtela en tiras finas.
4. Caliente el aceite en un wok y dore la mezcla de ajo sin dejar de remover hasta que empiece a desprender un olor intenso. Incorpere la carne, sazónela con sal y salteéla sin dejar de remover. Agregue la pasta de arroz.
5. Incorpore la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar, el vinagre, el caldo granulado y un poco de agua y caliente 1 minuto sin parar de remover. Incorpore la albahaca y sirva la pasta al instante.

Consejo: La albahaca tailandesa tiene un sabor más intenso que la europea. También se la llama albahaca dulce. Si no se encuentra, se puede usar la albahaca común.