Sopa de hortalizas de invierno con cuscús
29 Marzo 2007 por RecetasRicas.Net
Tiempo: 10 minutos preparación | 20 minutos cocción
Ingredientes:
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas (300 g) cortadas groseramente
- 3 ramas de apio (225 g) troceadas
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 patatas medianas (600 g) cortadas en dados
- 2 chirivías grandes (360 g) cortadas en dados
- 2 zanahorias grandes (360 g) cortadas en dados
- 375 ml de caldo de verduras
- 1,25 l de agua
- 100 g de cuscús
- 2 cucharadas de perejil fresco cortado groseramente
Preparación: (para 4 personas)
1. Calentar el aceite en una cazuela grande. Echar la cebolla, el apio, el ajo y el pimentón, y remover hasta que la cebolla esté blanda.
2. Añadir las patatas, las chirivías, las zanahorias, el caldo y el agua. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer 15 minutos tapado o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Incorporar el cuscús y el perejil, y dejar cocer destapado 2 minutos o hasta que el cuscús esté hecho.
— Por ración: 5,6 g de grasa; 312 kcal
Sugerencia: El cuscús absorve el líquido, por lo que hay que añadirlo poco antes de servir:
Presentación y acompañamiento: Unos picatostes o un poco de queso parmesano rallado acompañan muy bien este plato.
